Fermentierte Lebensmittel sind historisch gesehen auf eine spannende Weise in unser Leben eingetreten. Das geschah in Zeiten, in welchen es immer noch keine entwickelten Technologien und Kühlschränke gab. Unter dem Einfluss hoher Temperaturen haben sich in manchen Lebensmitteln Pilze gebildet und deren Geschmack verändert. Auf diese Art entstanden z.B. auf ganz natürlichem Weg der Sauerteig und der Joghurt. Dabei sind das nur zwei von Dutzenden, sogar vielleicht von Hunderten von Beispielen. Mit der Zeit hat es sich erwiesen, dass der saure Geschmack eigentlich vielen bestens gefällt. Zusätzlich dazu haben viele gemerkt, dass sie sich nach dem Verzehr von solchen Produkten wesentlich besser fühlen. Na also, man hat begonnen, gewisse Lebensmittel zu fermentieren und sie besonders im Winter in dieser Form zu essen. Sind sie aber gesund und wenn ja in welcher Form?
Inhaltsverzeichnis
Fermentation erfanden die Menschen bei Zufall, doch das hat ihr Leben zum Guten verändert
Sind fermentierte Lebensmittel gesund?
Grundsätzlich sind fermentierte Lebensmittel gesund, weil sich die sogenannten Milchsäurebakterien darin enthalten. Sie gelten als natürliche Probiotika, weil sie die Fähigkeit haben, die Entwicklung einer zu großen Anzahl schädlicher Mikroorganismen einzuschränken.
Dieselben guten Milchsäurebakterien helfen für die Stärkung der Struktur unserer Darmschleimhaut. Dies gilt z.B. als extrem hilfreich für die Prophylaxe vom Leaky gut Syndrom. Bei diesem wird die Schutzbarriere des Darms beschädigt. Bakterien und Schadstoffe dringen in seine Wände ein und verschmutzen durch den Blutkreislauf den ganzen Körper. Milchsäurebakterien helfen da auf zweifache Weise: Zum einen bilden sie eine Art Schutzbarriere und verdichten die Darmwände. Zum anderen kann durch die Milchsäurebakterien die bereits beschädigte Schleimhaut regeneriert werden.
Fermentierte Lebensmittel sind extrem gesund für alle, die unter Leaky gut Syndrom leiden
Darmgesundheit, Mikroorganismen und Immunsystem
Die Liste der Studien, die einen Zusammenhang zwischen den verschiedensten Krankheiten und der Darmgesundheit nachweisen, wird immer länger. Wussten Sie z.B, dass sehr viele Allergien als Hauptursache die kleine Anzahl gesünder Darmbakterien und die beschädigte Darmschleimhaut haben? Geschwächtes Immunsystem, sowie Probleme wie Depressionen und schlechte Laune sollen damit ebenfalls zusammenhängen. Deswegen sind Probiotika, die die Darmflora stärken extrem wichtig. Allerdings können die künstlich synthesierten solchen wahrscheinlich niemals so wirklich die natürlichen ersetzen. Fermentierte Lebensmittel sind ein Beispiel für natürliche Probiotika und unser Körper ist seit Jahrhunderten daran gewohnt. Doch sind sie wirklich immer gesund und für jeden?
Grundsätzlich sind alle fermentierte Lebensmittel gesund. Allerdings ist bei manchen Krankheiten Achtung angesagt.
Sie sollten unverarbeitete Lebensmittel fermentieren
In der Einkaufskette finden Sie nur schwierig Lebensmittel, die aus unverarbeiten Rohstoffen hergestellt worden sind. Somit können Sie ziemlich selten damit rechnen, dass sie wirklich gesund sind. Es gibt natürlich gewisse Firmen, die darauf spezialisiert sind, frische und unverarbeitete Nahrung anzubieten. Am wahrscheinlichsten finden Sie sie auf Bauernmärkten oder in gewissen Bio Lebensmittelgeschäften. Am sichersten ist es allerdings, wenn Sie Lebensmittel selber fermentieren und dafür gibt es ziemlich viele Rezepte im Netz.
In den fermentierten Produkten gibt es gesunde Milchsäurebakterien und sie fördern die Darmgesundheit
Bei der Auswahl der Art der fermentierten Lebensmittel ist Achtung angesagt!
Es gibt gewisse Magen-Darm-Symptome und Krankeiten, bei welchen einige der fermentierten Lebensmittel zur Verschlimmerung der Symptome führen. Wenn Sie etwa unter Reizdarm oder Magengeschwür leiden, wäre es riskant, Sauerkraut oder anderes fermentiertes Gemüse zu essen. Dagegen würden Sie sich beim Konsum vom echten Joghurt oder Kefir wohlfühlen. Die sanfte cremige Milchsubstanz vermeidet es, dass Ihr Darm und Magen gereizt werden.
Bei Reizdarm sollten Sie am besten fermentierte Milchprodukte essen
Zum Schluss möchten wir Ihnen einige der beliebtesten fermentierte Lebensmittel auflisten:
- Tempeh,
- Sauerteig,
- Sauerkraut,
- Kefir,
- Kombucha,
- Joghurt.
Joghurt und Kefir gehören zu den beliebtesten fermentierten Lebensmitteln. Sie können diese ohne Bedenken täglich genießen.
Alle Lebensmittel können Sie selbst fermentieren und wir empfehlen das sogar heiß. Vor allem dann, wenn Sie hochwertige Rohstoffe verwenden, wird das wahrscheinlich Ihrer Gesundheit einen großen Mehrwert bringen.
Zum Schluss möchten wir Sie darauf hinweisen, das fermentierte Lebensmittel unter anderem in Diäten eingeschlossen werden können. Es geht sowohl um solche zum Abnehmen als auch um Ernährungspläne, die als Alternativen medikamentöser Behandlungen bei einigen Krankheiten eingestzt werden. Im zweiten Fall sollten Sie sich jedoch unbedingt von einem Arzt oder erfahrenen Diätologen beraten lassen.
Wenn Sie in einer Diät fermentierte Produkte einschließen, sollten Sie sich am besten vorher von einem Gesundheitsexperten beraten lassen
Kombucha ist ein leckeres Getränk, mit welchem Sie Ihren Darm und somit Immunsystem stärken
Wußten Sie, dass Kombucha gerade wegen des Kobucha Pilzes und der Fermentation sehr gesund ist. Sie können dieses Getränk selber machen.
Tempeh ist wohl eins der beliebtesten fermentierten Produkte überhaupt
Essen Sie gerne Sauerkraut? Das ist sicher eine gute Idee für Ihre Darmgesundheit.
Sauerteig zählt ebenso zu den fermentierten Lebensmitteln, die in unserem Alltag oft verzehrt werden
Quellen: Zentrum der Gesundheit T-Online Utopia