Stockfisch zubereiten – einfacher Eintopf nach mediterraner Art

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Nachdem die Karnevalszeit vorbei ist, beginnt die katholische religiöse Fastenzeit. Einige werden dabei eine Zeit lang auf Fleisch verzichten und dafür verschiedene Arten von Fisch essen. Wir haben eine exotische Idee für Sie parat! Sie könnten nach einem mediterranen Rezept Stockfisch zubereiten. Diese Fischart ist gesund, schmeckt lecker und kann durchaus das Fleisch für eine Weile ersetzen. Die Rezepte mit Stockfisch sind vielfältig, unter anderem auch deswegen, weil er für viele Nationalküchen typisch ist. Ursprünglich kommt er aus Skandinavien und dank Seefahrer wurde der Stockfisch in vielen anderen Ländern Europas verbreitet. Mittlerweile ist er zum Symbol von Portugal geworden. Dort kennt man den Stockfisch unter dem Namen „Bacalhao“. Von Portugal aus hat sich die Tradition für die Zubereitung dieses Fisches auch in Lateinamerika und in Afrika ausgebreitet.

Der Eintopf mit Stockfisch schmeckt gut und das Rezept ist sehr einfach

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Wie kann man überhaupt Stockfisch zubereiten?

Sie können ziemlich einfach und nach verschiedensten Rezepten den Stockfisch zubereiten. In den Überschriften über den Bildern finden Sie Hinweise auf unterschiedliche Rezepte. In den Videos unten finden Sie zwei weitere Rezepte – eins zum Braten und eins, das im Ofen lecker zubereitet werden kann!

Entscheidend und aufwändig ist vor allem das Entsalzen und das Säubern. Der Stockfisch ist getrocknet und extrem stark gesalzen, weil er eben so konserviert wird. Er sollte also mindestens zwei Tage vor der Zubereitung im Wasser bleiben. Zusätzlich wird es empfohlen, dass man das Wasser zwischendurch wechselt.

Spezieller Tipp: Sie sollten am besten bereits vor dem Entzsalzen den Fisch säubern. Das schließt auf jeden Fall das Abziehen der Haut und der Gräte ein.

Zwei Tage vor der Zubereitung sollte der Stockfisch im Wasser verbleiben. So wird er entsalzen und somit essbar. 

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Mediterranen Eintopf mit Stockfisch zubereiten: Zutaten und Kochmethode

Den folgenden mediterranen Eintopf könnten Sie sowohl mit kleinen Fischstückchen als auch mit Filets kochen. Das ist pure Geschmackssache. Wenn Sie sich für klein geschnittene Stückchen entscheiden, so sollten Sie den Fisch am besten bereits jetzt schneiden. Dadurch klappt das Entsalzen ebenfalls schneller.

Ausschlaggebend für die Stockfischzubereitung ist das Entsalzen. Sobald Sie das auf die Reihe kriegen, können Sie den Fisch nach verschiedenen Rezepten kochen, braten oder backen

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Eintopf mit Stockfisch zubereiten

Das folgende Rezept ist ziemlich einfach und universell. Der mediterrane Geschmack kommt von der Verwendung von viel Olivenöl und Oliven. Populär ist er mittlerweile nicht nur in Europa, sondern auch in Südamerika.

Damit Sie nach diesem Rezept 4 Portionen Stockfisch zubereiten, brauchen Sie folgende Zutaten:

  • 400 bis 600 g Stockfisch,
  • 300 ml Wasser,
  • 100 g Zwiebeln,
  • 300 g Tomaten,
  • 300 g Kartoffeln,
  • 200 g Oliven,
  • 300 ml Olivenöl,
  • 50 g schwarzer Pfeffer,
  • Prise Salz (diese könnten Sie eventuell auch auslassen).

Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit Wasser. Kochen Sie es nicht auf, sondern lassen Sie es lauwarm werden. Geben Sie den Stockfisch dazu und lassen Sie auf mittlere Hitze auf der Kochplatte für ungefähr 5-6 Minuten.
Schneiden Sie in der Zwischenzeit die Zwiebeln klein, die Tomaten und die Kartoffeln in Scheiben. Auf Wunsch können Sie diese danach halbieren. Während die Zwiebeln und die Tomaten ganz dünn sein sollten, müssten die Kartoffelscheiben mindestens 5 cm dick sein.

Sie können das Rezept ebenso im Ofen zubereitenfisch rezepte im backofen

Gemüse und Obst aufschichten

Schicht für Schicht Gemüse und Fisch in den Topf bringen…

Haben Sie einen Keramiktopf zu Hause, so sollten Sie am besten in diesem den Stockfisch zubereiten. Damit kriegen Sie eben den bestmöglichen Geschmack hin. Doch Sie könnten im Zweifelsfall auch einen anderen nehmen.

Produkte im Topf aufschichten

Die vorbereiteten Produkte werden im Topf aufeinander geschichtet. Dementsprechend sollten Sie auch die Lebensmittel aufteilen.

Schütten Sie zuerst einen Teil des Olivenöls rein. Ordnen Sie oben drauf je eine Schicht aus Kartoffeln, Zwiebeln und Tomaten. Es folgt dann ein Teil Oliven. Erst dann kommen die Fischfilets, bzw. Fischstücke. Sie können das Ganze je nach Größe des Topfs zwei oder mehrfach wiederholen.

Achtung: Die oberste Kartoffelschicht sollte sichtbar sein. Denn gerade an dieser erkennt man, ob das Gericht fertig gekocht ist oder nicht.

Der Stockfisch ist ein Teil vieler Nationalküchen. Deswegen gibt es viele tolle Rezepte damit!

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Den Eintopf kochen

Nun sollten Sie einfach den Eintopf auf die Kochplatte setzen. Da müssen Sie für ca. 40 Minuten das Gemüse mit dem Stockfisch zubereiten. Das sollte auf mittlerer Hitze geschehen. Es ist dabei extrem wichtig, dass der Topf gut verschlossen bleibt.


Stockfisch Gerichte wären ideal für ein festliches Abendessen 

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Quellen:  So nach Gefühl Costa Nachrichten